四季豆
英文名Kidney bean
造成中毒的毒素主要有二种：
皂素：存在于豆荚外皮中。
植物血球凝集素(PHA)：存在于种子中。
另外，还有报道四季豆含有亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂。
影响四季豆毒性的一些因素：产地（北方易中毒），季节气候（长期干旱毒性增加），存放时间（储藏超过24小时，亚硝酸盐含量明显增加），老嫩（老四季豆所含毒素偏高）。
中毒原因：最主要是由于四季豆炒煮不够熟透，未能充分去毒造成。
中毒表现：一般不是太严重
主要表现：胃部不适，恶心，呕吐，腹痛，腹胀，腹泻；发热；头痛，头晕，乏力。
部分可见：心悸，胸闷，冷汗。
少见：四肢麻木，畏寒，视物模糊，失语，呼吸困难，抽搐，昏迷，最严重者还可出现MODS，MOF。
个别报道可引发出血坏死性胰腺炎。

[1] [2]  下一页